Zutaten für 4 Portionen
Hackfleischsoße Bolognese
1 TL Olivenöl
10 g Butter
1 kleine Zwiebel (Ich verwende gerne Schalotten)
1 Stück Knoblauchzehe (Im Winter verwende ich 2 Knoblauchzehen)
1 Bund Suppengemüse
500 g Rinderhackfleisch (oder weg lassen)
3 EL Tomatenmark
100 ml trockener Rotwein
1 Dose stückige Tomaten
etwas Zitronenabrieb
1 EL Balsamico (Ich verwende einen alten, gereiften Balsamico)
1/4 TL Salz (Ich verwende am liebsten Himalayasalz)
5 Prisen schwarzer Pfeffer
2 Prisen brauner Zucker
Bechamelsauce
1 l Milch
70 g Butter
2 EL Mehl (gesiebt)
1 cl trockener Weißwein
1 TL Salz
etwas Pfeffer (frisch gemahlen)
etwas Muskatnuss (frisch gerieben)
2 Blätter Lorbeer
2 Körner Piment
2 EL Käse gerieben (Hart- oder Halbhartkäse)
Gratinieren
200 g Mozarella (oder anderen leichten und gut schmelzenden Käse)

Zubereitung   
Sauce Bolognese/Hackfleischsoße Fleischsoße vorbereiten Den Backofen auf 200° C vorheizen. Olivenöl und Butter in eine Pfanne geben und erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln und Knoblauch fein in Würfel schneiden. Suppengemüse schälen und fein würfeln. Hackfleisch in der Pfanne anbraten, Gemüse- und Knoblauch- und Zwiebelwürfel dazu geben und 10 Minuten anschwitzen. Dann optional mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Tomaten dazu geben und aufkochen. Das Ragout mit wenig Zitronenabrieb, Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, mindestens 15 Minuten sanft köcheln lassen. Bechamelsauce Eine mittelgroße Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Pfanne hoch erhitzen,dann Zwiebelwürfel, Butter, Lorbeer und Piment hinzu geben und anschwitzen. Die Zwiebelwürfel glasig schwitzen und Mehl hinzu fügen. Mehl kurz mitschwitzen. Weißwein unter Rühren hinzufügen und aufkochen. Kalte Milch unter ständigem Rühren zugeben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken. Den geriebenen Käse nach Geschmack später unterziehen, rein fachlich handelt es sich jetzt um eine Sauce Mornay. Auf kaltem flachen Teller erfolgt das Prüfen der Bindung der Bechamelsauce Etwas Bechamelsauce auf einen kalten Teller geben, und die Bindung der Sauce zu prüfen. Den Boden der Auflaufform mit Bechamelsoße bedecken. Auf die Bechamelsauce Lasagneplatten legen. Du kannst die Pastaplatten leicht brechen, so kannst Du sie auch an den Ecken passend einlegen. Einige Löffel Hackfleischsoße auf die Platten geben. Die Nudelplatten mit der Hackfleischsauce wiederum mit einigen Löffeln der weißen Sauce begießen. Immer wieder neue Schichten mit Nudelplatten-Hackfleischsauce-weißer Sauce bauen bis der obere Rand der Auflaufform erreicht ist. Zum Abschluss noch einmal Béchamel Soße auf die letzte Deckplatte geben. Darauf reichlich geriebenen Mozarella streuen, dass der Auflauf bedeckt ist. Du kannst die Lasagne direkt am Tisch servieren oder in der Küche auf die warmen Teller bringen. Den Auflauf in der vorgeheizten Backofen geben und ca. 40-50 Minuten bei 175° C fertig backen.
  Zubereitungszeit: ca. 105 Minuten